ナイフを研ぐ最良の方法は何ですか?

どんなシェフも、あなたはあなたと同じくらい良いと言うでしょう. 最高の包丁 あなたの料理のスキルにもかかわらず。その上、あなたが持っている場合 最上級のナイフセット 、それらを維持してシャープに保つと、すぐに役に立たなくなります。それは、プラスチック製の釘で家を組み立てようとする大工や、パチンコでお金を落とそうとするハンターのようなものです。

コンテンツ

困難

適度



間隔

30分

あなたが必要なもの

  • 砥石・包丁研ぎ器

キッチンに足を踏み入れるのではなく、仕事や屋外でのサバイバルなどの目的でナイフを使用する場合でも、鋭さを保つ必要があります。肝心なのは、鈍いナイフは危険だということです。これは、切れ味の悪いナイフを誤用して、切ったり、スライスしたり、削ったりしようとしているものをのこぎりで切り落とすときに、怪我をする可能性が高くなるためです。適切な取り扱いが重要ですが、非常に鋭い刃が 1 回のストロークで作業を行う必要があります。





の ナイフ研ぎの芸術 威圧的である可能性があり、完璧にするには間違いなく練習が必要です。ただし、使い果たして購入するのではなく、自分自身を研ぎ澄ますことを学ぶことが賢明な選択です。 新しいナイフ 鈍くなるたびに。実際、プロの刃物職人にお金を払ってナイフを研いでもらうことで、このプロセスを完全に回避できます。このサービスを提供しているナイフ会社もあり、ナイフの研ぎが下がらないようであれば、このルートに行くのは恥ではありません.

しかし、学ぶ時間と忍耐があれば、砥石(または水砥石)を購入し、刃研ぎの技術を完成させることで、長期的には多くのお金を節約できます.ほとんどのナイフの専門家と同様に、砥石を使用して刃を研ぐことが、ナイフを長持ちさせるための最良の方法であると信じています。ただし、後で説明する他の方法も利用できます。

  ナイフ砥石を研ぐ最良の方法.

砥石

砥石は、ナイフの刃の全体的な完全性と刃の全体的な寿命を維持するための最良の方法です.砥石の中には、水と一部の油を使用するように設計されているものがあります。私たちの意見では、ウォーターストーンが最良の選択肢です。混乱が少なく、オイルを購入する必要がありません。

砥石には、粗砥と細砥の2つの面があります。粗い面はブレードのエッジを再形成するために使用され、細かい面はエッジを微調整して非常に鋭い品質を与えるために使用されます。包丁のくすみ具合にもよりますが、目の細かい面を使うだけで切れ味がよみがえります。しかし、あなたのナイフが非常に鈍い場合は、粗いグリットから始めたいと思うでしょう.

ステップ1: 砥石を研ぐ前に約 10 ~ 30 分間水に浸し、水が石に浸透するようにします。石がほとんど気泡を作らなくなったら、十分な時間が経過したことがわかります。

ステップ2: 湿らせたタオルをカウンターまたはテーブルの上に置き、砥石を固定します。定期的に刃を拭くための別のタオルとコップ一杯の水を手元に用意して、時々砥石に潤滑剤として水を再適用できるようにします。

ステップ 3: 利き手でナイフの柄をしっかりと持ちます。約 17 度の角度で刃を石に当てます。これを行うには、ナイフを石に 90 度の角度で持ち、半分にしてから、もう一度半分にします。一部の薄い日本製の刃の場合は、さらに 15 度の角度にする必要があります。

ノート : 一部の砥石には、ナイフに取り付けることができるガイドが付属しており、理想的な研ぎ角度が得られます。ただし、ガイドなしでこの角度を達成する方法を知っておくことをお勧めします。

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ステップ 4: ブレードの長さを虹のアーチの動きで動かし、砥石の基部の先端から始まり、石の反対側の端のボルスターで終わり、2〜3ポンドの圧力をかけます. 2〜3ポンドの圧力がどのように感じるかわからない場合は、デジタルスケールでテストしてください.粗い側から始める場合は、エッジが戻ってくるのを感じ始めるまで、これを数十回程度行うだけでよいでしょう。細かいグリット側では、これを最大数十回行う必要がある場合があります。利き手でブレードを裏返し、もう一方のエッジで逆のプロセスを実行することもできますが、反対の手で同じプロセスを実行すると、より良いエッジが得られます。これには少し両手が必要です。刃の両面を同じ方向に研ぐと、研ぎが良くなります。

ステップ 5: 希望の刃ができたと思ったら、ホーニング鋼で刃を磨き、ナイフをきれいにします。

  ナイフを研ぐ最良の方法 ナイフシャープナー

包丁研ぎ器

いくつかあります さまざまなナイフ研ぎ器 時間を節約し、使いやすいと主張する市場に出回っています。これは事実かもしれませんが、ほとんどすべてのナイフ研ぎ製品で、ナイフは代償を払います.これは、ほぼすべてのナイフ研ぎ器が、金属またはセラミックのスロット アプローチを使用してナイフを研ぐためです。これにより、刃先の金属が文字通り削られて鋭くなります。

ナイフ研ぎ器を使用するときは、開いた食べ物から離し、後で調理する場合は表面をきれいにすることが不可欠です.そうしないと、食品に金属片が混入する危険があります。

ナイフ研ぎ器は間違いなくより鋭いナイフへの素早い修正です.それでも、本当に気になる高価なブレードに使用することはお勧めしません.ナイフ研ぎ器は素晴らしい 安いナイフの場合 時間の経過とともに交換してもかまわないこと。ナイフ研ぎ器を定期的に使用する場合は、必要になるからです。ナイフの刃は時間の経過とともに著しく摩耗し、デザインや自然な切断動作に影響を与えます。

包丁研ぎ器の使い方

さまざまなスタイルのナイフ研ぎ器が出回っているため、ナイフを台無しにしないように、それらの使用方法を理解することが不可欠です.ここでは、さまざまな種類のナイフ研ぎ器の使用方法について簡単に説明します。ただし、特定のナイフ研ぎ器に独自のデザインがある場合は、製品のユーザー マニュアルを参照することをお勧めします。

ステーショナリーナイフシャープナー

このリストのほとんどのように、固定ナイフ研ぎ器は比較的簡単に使用できます.

研ぎ器はカウンターに固定されたまま、ボルスターから刃先までナイフをゆっくりと引きます。通常、固定式研ぎ器には少なくとも 2 つの研ぎ設定があります: 粗目と細目です。ほとんどの場合、ブレードは細かいスロットで簡単に修正するだけで済みます。しかし、研磨せずに長時間使用した後は、粗い設定でエッジを再調整し、次に細かいスロットで細かい先端に研ぐ必要がある場合があります.一部の固定ナイフ研ぎ器には、鋸歯状のナイフ用の研ぎスロットがあります。この設定の使用方法については、常にユーザーマニュアルを参照してください。

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ハンドヘルドナイフシャープナー

ハンドヘルドナイフシャープナーの場合、アイデアは静止シャープナーと同じですが、逆です。研ぎ器を刃の上に引っ張るとき、ナイフは静止したままでなければなりません。

利き手に包丁研ぎ器を持ち、もう一方の手で包丁を持ち、刃先を天井に向けてカウンターに置きます。希望の切れ味が得られるまで、研ぎ器を刃の上で数回慎重に動かします。

  ナイフを研ぐ最良の方法 電動ナイフシャープナー

電動包丁研ぎ器

電動包丁研ぎ器は固定包丁研ぎ器のカテゴリに分類され、同様に使用されます。主な違いは、より多くの作業を行うことになっている回転セラミック ホイールを使用していることです。私たちの意見では、電気研ぎ器は 1 つのことだけに適しています。刃を通すと皮膚が這うような恐ろしい騒音が発生することです。

わからない場合は、ナイフ研ぎ器の大ファンではありません。ナイフを研ぐ唯一の「正しい」方法は、砥石を使用することです.しかし、砥石の問題は、正しく研いだ場合にのみ「最良の」方法であるということです。そのため、プロセスがダウンしたと感じるまで、所有している古いビートアップナイフで練習することをお勧めします.次に、快適に感じたら、高価なナイフセットに移りましょう.プロにお金を払って包丁を研いでもらうことには何の問題もありません。時間を節約でき、おそらく結果に失望することはありません。

注釈

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