夢のステーキの焼き方、意欲的なステーキマスターのガイド

夏が予想以上に早くやってくると、あなたは毎日そのグリルに火をつけて、 カルビを調理する 、グリル野菜、または ブリスケットを吸う .私たちはそれらすべてを愛していますが、率直に言って、完璧にグリルされたステーキに勝るものはありません.そのジューシーでスモーキーなフレーバーだけでも、裏庭でタンパク質が詰まった料理をするために愛する人を集めるのに十分です.そして、それはグリルをやりがいのある料理体験にします.

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グリルマスターはおそらくグリルの技術を習得しています。しかし、最初のグリルを購入したばかりの場合、または初心者向けの指針を探している場合は、私たちがお手伝いします.のエグゼクティブ シェフ、ダスマン タンディアの専門知識を取り入れました。 マストロズ ステーキハウス ニューヨーク市で、グリルする方法に関するいくつかの専門家のヒントについて レストラン品質のステーキ .グリルを照らして、身に着けて 最高のエプロン、 そして読んでください。

その他の肉ガイド

完璧なステーキの焼き方

グリルを始める前に、次の点に注意してください。





  • 調味料は大事
  • 肉が乾いていることを確認してください
  • グリルを熱く保つ
  • 焼き加減を確認するためにカットしないでください
  • 鋳鉄はステーキの親友です。
  • お肉は休ませてから召し上がれ

ステップ 1: シーズン

事前にステーキにたっぷりと塩をふり、蓋をせずに数時間、または(可能であれば)冷蔵庫で一晩寝かせます。このプロセスは、肉全体に味付けするのに役立ちます。また、肉の水分をいくらか引き出すため、より良い焼き上がりになります。既製調味料もいいけど、 上質なステーキを焼く 、ステーキの風味を輝かせるのが常に最善です。後でステーキソースを手元に用意することもできますが、グリルプロセス中に塩(およびおそらく少しのコショウ)が機能するようにします.

ステップ2:肉が乾いていることを確認する

肉に塩をして寝かせたら、ペーパータオルで軽くたたいて余分な水分を取り除きます。塩を入れるのは良いが、ステーキに大量の塩を入れると、大量の塩を買わざるを得なくなる。 安いビール お気に入りのお店で。簡単な注意点: 塩分を摂りすぎると喉が渇きます。

ステップ 3: 温度を確認する

グリルを中強または強に予熱して、ステーキを熱くします!熱は、くっつきを防ぎながら完璧な焼き上がりを実現するのに役立ちます。好みの焼き加減に基づいた温度のクイック ガイドを次に示します。

  • レア: 華氏125度
  • ミディアムレア: 135°F
  • ミディアム・ウェル: 150°F
  • 素晴らしい: 160°F

ステーキの焼き上がりの見分け方

ステーキが完成したかどうかを判断するために、多くのシェフは自分自身に触れるという古くからのトリックを使用しています (参考までに、それはあなたが思っているものではありません)。手のさまざまな部分がどのように感じられるかを理解することは、ステーキの相対的な焼き加減を測る簡単な方法です。ハンドトリックを行うには、OK サインをします。

  • レア : 親指の付け根でパッドに触れます。抵抗がほとんどなく、スポンジのように感じるはずです。
  • ミディアムレア : 中指を親指に押し付け、もう一度親指の下のパッドに触れます。同じスポンジを探します。
  • ミディアム・ウェル : 薬指で親指を押して、親指の下の部分を感じます。
  • 素晴らしい : 小指を親指に押し付けます。ギブのないしっかりした感じになるはずです。 (注: ステーキをこれほど長く調理して台無しにしないでください。)

押したばかりの皮膚は、指で軽くたたくたびに徐々に硬くなっていきます。ミディアム ステーキ (140ºF) は、ミディアム レアとミディアム ウェルの間になります。このステップが難しすぎる場合は、体温計を自由に使用してください

鋳鉄製スキレットはステーキのベストフレンド

グリルのスキルに自信がない、または屋外スペースがなく、誰にでもできるステーキが必要な場合は、肉をオーブンで調理します。 鋳鉄のフライパン .完璧な焼き目と地殻を得るのに最適な表面の 1 つです。おまけとして、鋳鉄をコンロからオーブンにシームレスに移すことができるため、複数の鍋を汚すことなく、すばやく簡単に調理できます. (鋳鉄を使用している場合は、作業が終わったら必ず適切に掃除してください。)

休ませて

調理後、カットして提供する前に肉を休ませてください.これにより、すべての肉汁が落ち着くので、牛肉はしっとりしたままになります.理想的には、ステーキを厚さ 1 インチごとに約 5 分間休ませます。市場で売っているほとんどのステーキは厚さ約 1.5 インチなので、7 ~ 8 分の休憩時間が必要です。そして今、この新鮮なステーキの知識がすべて揃ったので、この骨付きリブアイのレシピを調理して、それを機能させる時が来ました.

名匠の骨付きリブアイ

材料:

  • 骨付きリブアイ ステーキ 2 枚、各 22 オンス
  • 溶かしバター 1オンス
  • パセリ 小さじ1(みじん切り)
  • お好みのステーキ ラブ (Mastro's では上質な海塩、スパイス、でんぷん、パパイン エキスのブレンドを使用)

方法:

  1. ステーキ肉を冷蔵庫から取り出し、室温で30~60分休ませる。ヒント: 均一に調理されたステーキをお望みですか?ステーキを最終調理温度に近づけてみてください。近いほど良いです。
  2. 木炭またはガスグリルを準備します(またはブロイラーを予熱し、ラックをエレメントから 4 インチ離します)。グリルラックに植物油クッキングスプレーを軽くスプレーします。炭火焼き用の炭は中火にします。ガスグリルのバーナーは高くする必要があります。
  3. ステーキラブで両側を浚渫してステーキに味付けします。余分なものを振り落とします。
  4. 炭火焼きの場合は片面10分焼きます。トングを使ってひっくり返して、もう片面を10~12分、ミディアムレア、またはお好みの焼き加減になるまで焼きます。ガスグリルの場合は7~8分焼きます。トングを使ってひっくり返し、もう片面をミディアムレアの場合は6~7分、または好みの焼き加減になるまで焼きます。ブロイラーを使用する場合は、熱源から 4 インチ離れた場所で 8 分間焼きます。トングでひっくり返し、反対側も6~7分、ミディアムレア、好みの焼き加減になるまで焼きます。
  5. ステーキを火からおろし、8~10分間放置します。
  6. 提供するには、ステーキを厚さ 0.75 インチのスライスにスライスし、ホット プレートに置きます。お好みで溶かしバターとパセリのみじん切りをステーキにかけます。
  7. 完璧に調理された傑作を食べて、背中を軽くたたいてください。

注釈

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